Mercan, UDOFED’in 2020’ye ait yol haritasının anlatıldığı basın toplantısında yaptığı konuşmada, Türk dönerinin yapısının ve toplum sıhhatinin korunması için çalışmaları tüm süratiyle sürdürdüklerini lisana getirerek, bu kapsamda kıymetli çalışmalara imzalattıklarını bildirdi. UDOFED tarafından döner üretiminin çiftlikten çatala kadar kontrollü olduğunu belirtmek için sertifikasyon uygulaması getireceklerini tabir eden Mercan, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Bu mevzudaki çalışmalarımız 6 aydır sürüyor. Çalışmalarımızı bitirme evresindeyiz. 2020 yılı içerisinde uygulamayı üye markalarımızın zincir restoranlarında hayata geçireceğiz. Bu sertifika sayesinde, tüketilen dönerin elde edildiği hayvanın kulak küpe numarasından tutun da tabağa gelene kadar geçirdiği tüm süreçlerin kontrollü olmasını sağlayacağız. Tüketici, UDOFED tarafından üye dönercilere verilen karekodu cep telefonlarından okutarak yediği dönerin hangi süreçlerden geçtiğini görebilecek.”
Mercan, karekod sayesinde kesilen hayvanın sağlıklı olması, etlerin soğuk zincirde saklanması, hijyen, hile, tağşiş, taklit ve katkı üzere mevzularda teminat verilmiş olacağını vurguladı.
“İLK OLARAK 2 BİN DÖNER RESTORANINDA BAŞLAYACAK”
Mercan, sistemin birinci olarak UDOFED üyesi döner üreticilerinin restoranlarında uygulanacağının altını çizerek, bu restoranların sayısının 2 bini bulduğunu söyledi. Vakitle Türkiye genelindeki tüm dönercilerin sertifikalı olmasını amaçladıklarını lisana getiren Mercan, halihazırda herkesin döner satabildiği, bunun bir kontrol altında olmasının zaruriyet gerektirdiğini vurguladı.
Mercan, kayıtsız ve izlenebilir olmayan kesimlerin tüketicilerin zihninde soru işaretlerine yol açacağını kaydederek, “Sertifikasyon sayesinde dönerle ilgili tereddütlerin ortadan kalkmasını ve tüketicinin sertifikalı tüm iş yerlerinde gönül rahatlığıyla döneri tüketmesini amaçlıyoruz.” diye konuştu.
“DÖNER ÜRETİM VE SATIŞ SÜRECİNDEKİ HERKESİN EĞİTİM ALMASINI AMAÇLIYORUZ”
Mercan, federasyonun ana amaçlarından birisinin de “sektörde eğitimin yaygınlaştırılması” olduğunu belirterek, şu tabirleri kullandı:
“Sektörümüz son 5 yılda o kadar süratli büyüdü ki tüm döner üreticilerini, satıcılarını denetim etmek çok sıkıntı hale geldi. Tabiri caizse önüne gelen dönerci açabiliyor. Biz de bu süreçte yaşanan aksiliklerin giderilmesi için dalda eğitimin yaygınlaştırılmasını istiyoruz. Döner üreticilerinin, satıcılarının eğitim alması için çabalıyoruz. Bu kapsamda döner üretim ve satış zincirinde bulunan herkesin eğitimli olmasını amaçlıyoruz.”
Mercan, çalışanların eğitimi için Döner Akademisi’ni hayata geçirdiklerini kaydederek, burada eğitim alanlara da sertifika vereceklerini anlattı. Bu yıl birincisini düzenleyecekleri Döner ve Sokak Lezzetleri Şenliği ile İstanbul’un dönere doyacağını lisana getiren Mercan, ayrıyeten yılın üçüncü çeyreğinde 9. Dünya Döner Doruğu aktifliğini hayata geçireceklerini bildirdi.
“UCUZ FİYATLI ZİNCİRLER, TÜRK DÖNER YAPISINI BOZUYOR”
Mercan, son periyotta sıkça gündeme gelen ve tartışma konusu olan ucuz fiyatlı döner zincirlerine ait bir soru üzerine şu yanıtı verdi:
“Dönerin prestijini bozmaya yönelik yapılan bir harekettir. Bunları gerçek bulmuyoruz. Dalın uygunlaştırılması sürecini baltalayan ve sabote eden kuruluşlar bunlar. Klâsik Türk döneri yapısını bozuyor bu üreticiler. Çiğ dönerde en fazla yüzde 25 yağ kullanılmalı. Fakat son periyotta süratle yayılan ve ortalamanın çok altında fiyatla satılan bu dönerlerde yağ oranının yüzde 40’lara kadar çıktığı görülmektedir. Ayrıyeten kalitesiz yağ kullanılmaktadır.”
“DÖNERİN KÜLTÜREL MİRAS OLARAK TESCİLLENMESİ İÇİN ÇALIŞMALARIMIZ SÜRÜYOR”
UDOFED Genel Lider Yardımcısı İrfan Söyler ise, dönerin Türkiye’yi temsil eden çok değerli marka olduğunu belirterek, Sibirya’dan Güney Afrika’ya kadar gidilen her kentte bir döner restoranının bulunduğunu söyledi. UDOFED’in yalnızca Türkiye’deki değil dünyadaki tüm dönercilerin federasyonu olduğunu lisana getiren Söyler, dönerin sağlıklı bir formda halka ulaştırılması ve halkın da emniyetli biçimde bu gıdayı yemesi için çalışmalarını sürdürdüklerini anlattı.
Söyler, birtakım ülkelerinde dönerin patentini alma konusunda vakit zaman teşebbüsleri olabildiğine dikkati çekerek, “Döneri hiçbir ülke kendi üzerine patentleyemez, daha evvel bu denendi başarılamadı. UDOFED olarak Kültür ve Turizm Bakanlığı ile dönerin kültürel miras ve coğrafik işaret olarak tescillenmesi için çalışmalarımızı sürdürüyoruz.” diye konuştu.
