Çoğunlukla tabak ve kavanoz tabanlarında gördüğümüz peynir sonrası kalan beyaz suyun peynir altı suyu sandığınızdan daha yararlı olabilir.
Gıda sanayisinde toz haline getirilen peynir altı suyundan yiyeceklerin protein kıymetini artırmada faydalanılır.
Metobolizmayı ve mideyi yenileyici tesiri olan peynir altı suyunun, vücuttaki toksinleri atarak tesirli bir kanser hücresi öldürücü tesiri olduğu da bilimsel bilgilerdendir.
Peki, peynir altı suyu nasıl yapılır, nasıl saklanır ve nasıl kıymetlendirilir? Peynir altı suyunun yararları nelerdir? İşte tüm ayrıntılar..
PEYNİR ALTI SUYU NEDİR?
Peynir altı suyu (WAY olarak söylem edilir) sütteki iki ana proteinden biridir. Peynir üretimi sırasında peynir pıhtılarından ve taze yoğurtun süzülmesinden kalınlaştırmak için dışarı atılan bulutlu, sarımsı sıvıdır.
Peynir altı suyu A, B ve C vitaminleri, demir, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor üzere mineraller açısından zengindir. Laktoz içerdiğini vurgulamak da bu noktada kıymetlidir.
PEYNİR ALTI SUYUNUN FAYDALARI
• İçeriğindeki protein metabolizmayı hızlandırır ve iştahı azaltarak kilo vermeye yardımcıdır.
• Yağsız kas kütlesini korurken yağ kaybını artırmaya yardımcı olur.
• Stres ve depresyon semptomlarını azaltır.
• Kansere karşı korur.
• Cilde uygun gelir.
• Hepatit semptomlarını azaltır.
• Kadınlarda rahim ve göğüs kanseri, erkeklerde prostat kanseri riskini düşürmesinde tesirlidir.
• Kemik mineral yoğunluğunu artırır.
• Kabızlığın giderilmesine yardımcı olur.
• HIV hastalarındaki bağışıklık sitemini güçlendirir.
• Diğer protein tiplerine nazaran sindiriminin daha kolay olması ve bağırsaktan emiliminin süratli olması diyet programlarında sıkça kullanılmasında tesirlidir.
• Bebekler için üretilen sabun ve losyonlarda da kullanılır.
• Mide sorunlarına düzgün gelir ve şişkinliği giderir.
• Peynir altı suyundaki protein kan şekerini düşürerek Tip 2 diyabet hastalığının tedavisinde yardımcı olur.
• Vücuttaki kalsiyum emilimini artırdığından kemiklerin daha kuvvetli olmasını sağlar.
• İçeriğindeki laktoferrin enzimi antibiyotik tesiri göstererek mikropların oluşumu önler ve mikropların atılmasına yardımcı olur.
• Yapılan araştırmalarda, sistemli tüketilen peynir altı suyunun kandaki iltihaplanmanın göstergesi olan C-reaktif protein düzeylerini düşürmede yardımcı olduğu görülmüştür.
• İltihaplı bağırsak hastalığında faydalı tesirleri vardır.
• Gelişim çağındaki çocukların uzunluklarının uzamasını sağlar.
PEYNİR ALTI SUYU NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- 1 litre çiğ süt
- 4 yemek kaşığı konut yoğurdu ya da 4 yemek kaşığı sirke
Yapılışı:
- 1 litre çiğ ya da günlük sütü 15 dakika kadar kaynatın ve ocağı kısın.
- Tıngırdayan sütün içine yoğurdu ya da sirkeyi ek ederek karıştırın.
- Süt kesilmeye ve topaklanmaya başlayacak.
- 10 dakika kadar biraz daha ılınmasını bekleyin ve ince gözenekli bir süzgeçle süzün.
- Süzgeç içinde 10-15 dakika daha süzülmesini bekledikten sonra loru alın.
- Kalan suyu tüketebilirsiniz.
PEYNİR ALTI SUYU DEĞERLENDİRME
- Peynir altı suyunu poğaça, çörek, ekmek üzere hamur işlerinde kullanarak hem beğenilen bir tat elde edebilirsiniz hem de tariflerinizin besin pahasını artırabilirsiniz.
- Çorbalarına su yerine kıvam artırıcı olarak peynir altı suyu ekleyebilirsiniz.
- Et marinasyon soslarında kullanabilirsiniz.
Eğer peynir altı suyunu 4-5 gün içerisinde tüketecekseniz cam kavanozlara doldurup buzdolabında saklayabilirsiniz. Lakin uzun müddet kullanmak istiyorsanız, en güzel tahlil dondurarak saklamak.
Peynir altı suyunu karton bardaklara bölerek porsiyonluk bir biçimde ya da buz kalıplarında dondurabilirsiniz. Böylelikle gereksiniminiz olduğunda, istediğiniz ölçüde dondurulmuş peynir altı suyunu derin dondurucudan alıp kullanabilirsiniz.
