Kasaptan aldığınız kıymayı o gün kullanmak istemiyor ya da ölçü olarak yemeğinize o kadar kıyma eklemek istemiyorsanız, fazla olan kıymayı yanlışsız şartlarda saklayabilmelisiniz. Fakat çiğ ve pişmiş kıyma buzdolabında o kadar uzun mühlet dayanmayacağından, en âlâ seçeneğiniz onu dondurmak olacaktır.
Dondurulmuş kıymanın ne kadar saklanabileceğinden, buzunun nasıl düzgün bir halde çözüleceğine kadar, ekstra kıymanızı dondurmak için son bir kılavuz hazırladık. Bu kurallara uyarak et konusunda yaşadığınız kaygılara son verebilirsiniz.
KIYMA NASIL SAKLANIR?
Gıda eserlerinde hava ile temaz eden alan ne kadar artarsa, bozulma mühletleri de o kadar kısalır. Tıpkı formda etlerde de kıymanın raf ömrü kesim ete nazaran daha kısadır. Çiğ kıymayı buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Kıymanızı çabucak pişirmeyi planlamıyorsanız, buzdolabında bakteri üremeye devam edebileceğinden onu dondurmalısınız. Pişmiş kıyma buzdolabında üç ila dört gün yeterlidir, zira buzdolabı bakterilerin süratle büyümesini engellerken, büsbütün engellemez. Bu nedenle dondurucu yeniden, uzun periyodik saklama için en güzel seçenektir.
KIYMANIN UYGUN OLUP OLMADIĞI NASIL ANLAŞILIR?
Çiğ yahut çözülmüş kıyma dokunulduğunda yapışkan bir yapıya sahip olmamalıdır. Ek olarak, makûs bir koku hissettiğiniz kıymadan mutlaka uzak durun. Taze kıymanın ince, pak, ironik bir kokusu olduğunu vardır. Bu nedenle, sizinki amonyak yahut kükürt üzere balık kokuyorsa yahut genel olarak güçlü kokuyorsa, muhtemelen artık tüketmek âlâ değildir.
Renk, tazeliğin bir göstergesi olabilir, lakin her vakit değil. Donmuş etin oksijen eksikliği yahut dondurucuya oksijen girmesi nedeniyle bazen kırmızıdan kahverengimsiye renk değişebilir. Bu renk dönüşümünün dondurulmuş etten kaynaklı olduğunu bildiğiniz eti rahatlıkla tüketebilirsiniz. Fakat et daha evvel buzdolabınızdaysa ve rengi kahverengiyse, muhtemelen artık düzgün değildir; koku ve yapışkan doku bunu daha da doğrular.
KIYMA DERİN DONDURUCUDA NASIL BEKLETİLMELİ?
Donmuş kıymanın uzun mühlet lezzet kaybetmesinin büyük bir nedeni nem kaybıdır. Bu nedenle et, teknik olarak uygun formda soğutulmuş bir dondurucuda sonsuza kadar dayanabilirken, tıpkı vakitte lezzetini kaybetmemesi açısından dondurucuda kaldıkları süreç kıymetlidir. Pişmiş kıyma dondurucuda iki ila üç ay dayanır, zira pişirme süreci sırasında bir ölçü nem kaybolur. Çiğ kıyma ise dondurucuda üç ila dört ay koruma edilebilir.
Kıyma, satılan ambalajında iki haftaya kadar dondurulabilir. Bundan daha uzun mühlet saklamayı planlıyorsanız, yepyeni ambalajın üzerine hava girmesini önlemek için folyoya sarabilir yahut dondurucu poşetine hisse edebilirsiniz. Eti dondurduğunuz tarihin üzerine etiketlediğinizden emin olun, kullanırken en eski etleri kullanarak raf ömürlerini denetim altında tutabilirsiniz.
Kıymayı ne kadar erken dondurursanız, bakteri üremesini süratlice durdurmuş olursunuz. Marketten meskene gelir gelmez dondurucuya koyarsanız, çözdürdüğünüzde, son kullanma tarihine daha yakın dondurduğunuza yahut zati pişirdiğinize nazaran daha taze olacaktır.
Buzdolabında dondurulup çözülen çiğ et, çabucak pişirmeyi düşünmüyorsanız, dondurucudan çıkarıldıktan bir ila iki gün sonra tekrar dondurulabilir. Fakat, çözülme sürecinde nem kaybedeceği ve tekrar dondurulup çözüldüğünde eskisi kadar lezzetli olmayacaktır. Yalnızca buzdolabında kalmış yahut yalnızca birkaç saat dışarıda bırakılmış pişmiş et inançlı bir biçimde tekrar dondurulabilir.
KIYMA NASIL ÇÖZDÜRÜLÜR?
Kıymanın buzunu düzgün bir formda çözdürmenin birkaç yolu vardır, fakat asla buzunu mutfak tezgahında çözmemelisiniz zira bu, eti uzun müddet ziyanlı bakterilere maruz bırakır. Bunun yerine, donmuş kıymanın yavaş yavaş çözülmesi için bir gece evvelce buzdolabına koyabilir, birebir vakitte güç tasarrufu sağlayabilirsiniz. Çözülürken saldığı suyun öteki çiğ sebzelerle çapraz bulaşını önlemek için altına tabak koymayı unutmayın. Dondurucudan çıkardıktan sonra iki gün buzdolabında saklamak inançlıdır.
Daha süratli çözmeniz gerekiyorsa, fermuarlı bir plastik torbaya koyabilir ve bir ila üç saat yahut eriyene kadar soğuk suda bekletebilirsiniz. Süreyi hızlandırmak için suyu her 30 dakikada bir değiştirebilirsiniz. Dondurulmuş kıyma, son deva ise olarak mikrodalgada çözülebilir. Suda yahut mikrodalgada çözülen kıyma çözüldükten çabucak sonra pişirilmelidir.
