Gıda zehirlenmesi, bir kişinin bakteri, virüs, parazit, bakteriyel toksin yahut kimyasalların tüketilmesini takiben ortaya çıkan bir dizi belirtidir.
Gıda zehirlenmesi besinin hazırlanmadan evvel, hazırlanma sırasında yahut sonrasında kontaminasyonundan kaynaklanabilir. Hijyen tedbirlerine uyulmadığında (örneğin, yiyecekleri hazırlayan kişinin hasta olması), yiyecekler yetersiz yıkandığında, yanlış pişirildiğinde yahut saklandığında zehirlenme meydana gelebilir.
Bazı besinler kontaminasyona daha hassastır. Çiğ yahut az pişmiş besinler (kümes hayvanları, et ve yumurta), çiğ meyve ve sebzeler (kirli su ile yıkanmış yahut yıkanmamış), pastörize edilmemiş süt eserleri, uzun müddet soğutulmadan bırakılan yiyecekler ve balıklara bilhassa dikkat edilmelidir.
Gıdanın kokusu ve görünümü kontamine olsa bile birden fazla vakit değişmez, bu yüzden dikkatli olunmalıdır. Sıcak havalarda hazırlanan yiyeceklere bilhassa dikkat edilmelidir. Kimi yiyecekler ısıya karşı daha hassastır ve çok uzun mühlet ısıya maruz kalmışlarsa yenmemeli yahut içilmemelidir. Sıcaklık daha yüksek olduğunda, bakteriler daha süratli çoğalır.
GIDA ZEHİRLENMESİNİN 10 BELİRTİSİ
Gıda zehirlenmesi ekseriyetle kelam konusu besinin tüketilmesinden 24 ila 48 saat sonra meydana gelen sindirim bozuklukları ile kendini gösterir. İşte besin zehirlenmesinin en yaygın 10 belirtisi.
Karın Ağrısı
Karın ağrısı çoklukla zehirlenmeye neden olan gıdayı yedikten 24 saat sonra ortaya çıkar. Ağrılar şiddetlidir ve ilaçlar ağrıyı rahatlatmaz.
Kusma
Kusma, bedenin zehirlenmeye neden olan gıdayı boşaltmak için kullandığı savunma düzeneğidir. Zehirlenmeden 24 hatta 48 saat sonra ortaya çıkarlar. Hafife alınmamalı ve kesinlikle bir hastaneye başvurulmalıdır.
İshal
İshal, bağırsakta bir patojenin varlığını gösterir. Zehirlenme durumunda çok süratli bir halde ortaya çıkabilir ve zehirlenme geçtikten sonra ortadan kaybolur.
Yorgunluk
Gıda zehirlenmesi durumunda beden bir virüs yahut bakteri ile uğraşmak zorundadır. Bu nedenle, beden tüm gücünü savaşmak için seferber ettiği için büyük yorgunluk hissedilebilir. Yorgunluk, ekseriyetle zehirlenmeden sonra birkaç gün sürer.
Ateş
Ateş bedende bakteri, alerjen, parazit yahut virüs üzere patojenik bir mikroorganizmanın varlığına bağlı bir belirtidir. Bunlar bedene girdiğinde bağışıklık sistemi tetiklenir ve beden ısısı yükselir.
Baş Ağrısı
İshal ve susuzluğa neden olan zehirlenme durumunda baş ağrıları ortaya çıkabilir. Zehirlenme bazen merkezi hudut sistemini etkileyebilir ve lisan problemlerine, görme bozukluklarına yahut teneffüs zahmetine neden olabilir. Kampilobakter üzere kimi bakteriler menenjite bile neden olabilir.
Titreme
Titreme birçok bulaşıcı hastalıkta ortaya çıkabilir, lakin kimi zehirlenmelerde, bilhassa besin zehirlenmelerinde yaygın olarak görülür.
Dışkıda Kan
Basit sindirim problemlerini besin zehirlenmesinden ayıran ana belirtilerden biri dışkıda kan bulunmasıdır. Bu belirtiye ekseriyetle yüksek ateş eşlik eder. Kesinlikle bir hastaneye başvurulmalıdır.
Baş Dönmesi
En önemli zehirlenme olaylarında baş karışıklığı, baş dönmesi ve hatta şuur kaybına kadar giden halsizlik gözlemlenebilir. Çabucak yardım alınmalıdır.
Kalp Ritminde Değişiklik
Taşikardi (hızlı nabız) veya bilakis bradikardi (yavaş nabız), besin zehirlenmesinin göstergesi olabilir. Soğuk terleme ve solgunluk ekseriyetle kalp atış suratındaki değişiklik ve genel halsizlik ile bağlantılıdır. Bu durumda hastaneye başvurmak kuraldır.
NE VAKİT HASTANEYE BAŞVURULMALI?
Gıda zehirlenmeleri çoklukla önemli değildir. Birçok insan konutta atlatır ve ilaç kullanmadan kendi kendine düzgünleşir. Lakin kimi durumlarda bir doktora danışılmalıdır.
Aşağıdaki durumlarda kesinlikle bir doktora görünmelisiniz:
– 5 günden fazla süren ishaliniz varsa,
– İshal ve ateşiniz varsa (38°C üzerinde),
– 24 saatten uzun müddettir güzelleşme olmaksızın kusuyorsanız,
– Dışkınızda kan varsa yahut dışkınız siyahsa,
– Şiddetli karın ağrısıyla birlikte ishaliniz varsa,
– İshal, şiddetli susuzluk, 12 saatten fazla idrara çıkamama varsa,
– Kusmuğunuzda kan (kırmızı renkli yahut kahve telvesi üzere bir görünüm) varsa,
– Daima uykulu, sonlu ve başı karışık hisediyorsanız.
GIDA ZEHİRLENMESİNDEN KORUNMAK İÇİN NE YAPILMALI?
Gıda zehirlenmelerinden kaçınmak için uygulayabileceğiniz kimi temel ipuçları şunlardır:
– Yiyeceklerle uğraşırken, tuvalete gitmeden evvel ve sonra ve yemekten önce ellerinizi sistemli olarak yıkayın.
– Meyve ve zerzevatları hazırlamadan yahut yemeden evvel güzelce temizleyin.
– Kimi yiyecekleri çiğ (yumurta, kümes hayvanları ve et) yahut pastörize edilmemiş (örneğin çiğ sütten yapılmış peynir) yemekten kaçının.
– Yemek pişirirken zerzevat ve et içni farklı kesme tahtaları kullanın.
– Çiğ eti öteki besinlerden başka olarak saklayın.
– Etleri gereğince pişirin.
– Mayonez, çiğ et yahut süt üzere süratle tehlikeli hale gelebilecek tüm eserleri soğutun.
– Her kullanımdan sonra kesme tahtalarını düzgünce temizleyin ve kurulayın.
– Çiğ ete dokunmuş kapları yahut tabakları tekrar kullanmayın (çapraz bulaşmadan kaçının).
– Üzerinde yemek hazırladıktan sonra mutfak tezgahını sabunlu suyla yıkayın.
– Yiyeceklerinizi her vakit hakikat sıcaklıkta tutun. (buzdolabı 4°C yahut daha az, dondurucu -18°C yahut daha az).
– Donmuş besinleri pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında çözdürün.
