Çok kıymetli ihtar: Çiğ köftede büyük hile!

0
0

Coğrafi işaret tescili Adıyaman’da olan etsiz çiğ köfte kentte günlük olarak yaklaşık 2 ton üretiliyor. Meşhur Adıyaman çiğ köftesi etraf vilayetlere hatta yurt dışına paket yapılarak gönderiliyor. İnce bulgur, salça ve çeşitli baharatların kullanıldığı çiğ köfte elde yoğurularak kıvama getirildikten sonra tüketiciye ulaşıyor. Adıyamanlı çiğ köfte ustası Basri Aktulum, el ile yoğurulan köftenin daha sağlıklı olduğunu belirterek, “En sağlıklısı elle yoğrulması. Elle yoğurulduğu vakit isotu, baharatı, salçası yoğruldukça pişer ve piştikçe mideye ziyan vermez” dedi.

BİBER YERİNE KİREMİT TOZU, SALÇA YERİNE KETÇAP

Özellikle son periyotlarda birtakım üreticilerin çiğ köfteyi ucuza mal etmek için insan sıhhatini tehdit eden gereçler kullandığını söyleyen Aktulum şöyle devam etti: “Köfte birbirini tutsun daha kolay yoğrulsun diye toz şeker katanlar oluyor. Salça yerine ketçap kullanılıyor hem ucuz hem de bağımlılık yapıyor. Ketçap mideyi bozar, ekşime yapar, karın ağrısı yapar. Gerçek çiğ köftenin en az 30 dakika, susuz bir biçimde yoğurulması lazım. Susuz yoğrulduktan sonra suyunu katarsın bu çiğ köfte ne mide ağrısı ne karın ağrısı yapar. Maliyeti en aza indirebilmek için ucuz salça ve biber kullanmayı tercih ediyorlar. Kimileri biber yerine kiremit tozu koyuyor. 30 sene kalmış biberi 6-10 liraya alıyor. Salça yerine ketçap kullanıyorlar. Ketçabın 10 kilosu, 10-20 lira lakin başka salçanın en düşük fiyatı 65-100 lira ortası.”

İŞİ TİCARETE DÖKMÜŞLER, BİZ SEVGİYE DÖKTÜK

Çiğ köfte ustası Kenan Leblebici ise çiğ köftenin olmazsa olmazının biber ve isot olduğunu, acı ve tatlı biberin karışımı ile baharatın değerine dikkat çekerek, “Yakmayacak serinletici bir aroması olacak” dedi.

Etsiz çiğ köfte imalini anlatan Leblebici, şöyle devam etti: “Çiğ köftenin ana hususu et, soğan, sarımsak, salça, simit dediğimiz ince bulgur, biber, baharat ve zeytinyağıdır. İsteğe nazaran nar ekşisi de kullanılabilir. Çiğ köfte elle yoğrulur ki bulgur aşka gelsin. Biz de Adıyaman olarak bulguru elle yoğuruyoruz. Beşerler çiğ köfte imalini fabrikasyona dönüştürdü. Biz de köfte çeşidi çok. Kıymetli olan etli çiğ köfteyi etsiz biçimde sunmaktı. Herkes köfteci ancak köfte Adıyamanda yenilir. Adıyaman bu işi seviyor. Her gün 2 ton gidiyor. Fabrikasyon olanlar kendini belirli eder. Tadından, aromasından, yağından, esnekliğinden her şeyi aşikâr eder. Biberi ıslattığın vakit kendini bırakır. Aslında talaş mı ya da kaliteli mi olduğunu aşikâr eder. Ucuz ve kalitesiz mallar piyasayı mahvediyor. İşi ticarete dökmüşler biz sevgiye döktük. Biz bulguru ekmekle yiyen insanlarız. Yaz kış çiğ köfte bizim vazgeçilmezlerimizdendir. Biz burada esasen konuğa en büyük hizmeti çiğ köfte ikram ederek gösteriyoruz. Biz de adettir Adıyaman’da esasen Adıyaman çiğ köfteyi seviyor. Onun için sahiplendi. Bu son periyotlarda de büyük bir tutku oldu. Adıyaman’da esnaf sayısı da çoğaldı.”

YAKLAŞIK 23 ÜLKEYE GÖNDERDİM

Türkiye’de tüm neredeyse tüm bölgelere çiğ köfte gönderdiğini söyleyen Leblebici birçok ülkeye de köfte gönderdiğini belirterek, “Ben 22-23 ülkeye gönderdim. Türkiye’de gitmediği yer kalmadı. Kendimce bir konseptim vardı onu hem o denli kullanıyorum hem de vakumlayarak gönderiyorum. Hoş bir formda koruma ediyoruz insanlara en sağlıklı formda kargoyla her türlü yolluyoruz. İsviçre, Fransa, İngiltere, Almanya, Azerbaycan, Rusya, Polonya’ya gönderdim. Genelde daima öğrenci olduğu için armağan olarak götürüyor” biçiminde söz etti.

 

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
Lütfen isminizi buraya giriniz