Kurban Bayramı geldi çattı. Kurban etlerini nasıl pişirmeli, saklamalı üzere hususlarda merak edilenleri DoktorTakvimi.com uzmanlarından Dyt. Büşra Dinç’e sorduk.
Kurban Bayramı denildiğinde aklımıza birinci gelen et ve eserlerini çokça tükettiğimiz o kalabalık sofralar oluyor. Ülke olarak kırmızı eti en çok da bu devirde tüketiyor, bayrama lezzet katıyoruz. Bu nedenle etin soframıza gelene kadar geçtiği süreçler büyük kıymet taşıyor. Veteriner denetiminden geçmeyen ve uygun şartlarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan şarbon dahil olmak üzere, tüberküloz, tenya üzere birçok hastalık bulaşabileceğine dikkat çeken DoktorTakvimi.com uzmanlarından Dyt. Büşra Dinç, Kurban Bayramı’nda önceliğimizin kurbanın uygun şart ortamında yani pak bir ortamda kesilmesi olması gerektiğini söylüyor. Kurban etlerini tüketmeden evvel 24 saat dinlendirmek gerektiğini hatırlatan Dyt. Dinç, bunun nedenini şöyle açıklıyor: “Hayvanlar kesildikten çabucak sonra vefat katılığı dediğimiz bir durum yaşanıyor. Kesilen etleri dinlendirmeden tüketirsek; karın ağrısı, şişkinlik ve hazımsızlık üzere sorunlar ortaya çıkabiliyor. 24 saat bekletemiyorsanız sabah kesilen etleri, en azında akşama kadar bekletip, küçük kesimlere ayırarak ya da kıyma olarak tüketmek daha sağlıklı.”
Eti yıkamadan pişirin
Dyt. Dinç, kimi şahısların etleri kullanmadan evvel yıkadığını lakin bunun yanlış bir davranış olduğunu belirtiyor. Yıkandığı vakit ette bakterilerin daha da dağılacağını anlatan Dyt. Dinç, pişerken muhakkak bir ısıya maruz kalan ette, bakteriler yok olacağı için eti yıkamaya gerek olmadığını söylüyor. Et doğranan tahtanın yalnızca et için kullanılması gerektiğini de hatırlatan Dyt. Dinç, kelamlarını şöyle sürdürüyor: “ Et ve çiğ olarak tüketeceğiniz bir besini tıpkı tahtada kestiğinizde çiğ etteki ziyanlı bakterileri bedeninize almış olursunuz. Etin kendi yağı olduğu için et kullanılarak yapılan ana yemeklere (sebze ya da kurubaklagil ) ekstra yağ ek edilmemelidir. Etin kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır. Pişirme prosedürü olarak ise fırınlama, haşlama ve ızgara üzere sistemler tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma formülünden kaçınılmalıdır.”
Peki, kurban etleri nasıl koruma edeceğiz? DoktorTakvimi.com uzmanlarından Dyt. Büşra Dinç, en âlâ saklama formülünün etleri kıyma, kuşbaşı üzere küçük modüllere ayrıldıktan sonra tek pişirimlik ölçülere bölünüp, buzdolabı poşetlerine koyularak buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, buzluk kısmında ise -18 santigrat derecede saklamak olduğunu söylüyor. Bu halde etlerin daha uzun mühlet saklanabileceğini hatırlatan Dyt. Dinç, pişirmek için buzluktan çıkartılan etlerin ise buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmesi, çözdürülen et çabucak pişirilmesi ve tekrar dondurulmaması gerektiğinin altını çiziyor.
Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
