Dünya Sıhhat Örgütü datalarına nazaran, dünya çapında yaklaşık 19 milyon 300 bin olan kanserli hasta sayısının, tedbir alınmazsa 20 yıl içinde 30 milyonu bulması bekleniyor. Ülkemizde ise yılda ortalama 163 bin bireye kanser tanısı konuluyor.
Dünya genelinde yaklaşık her 6 mevtten biri, ülkemizde ise her 5 mevtten biri kanser nedeniyle gerçekleşiyor. Her geçen gün daha fazla insanı etkileyen kanser için tedavi formüllerinin yanı sıra beslenmenin de kıymetine vurgu yapılıyor.
Taze eser kullanmanın yanı sıra uygun pişme usullerini de uygulanması gerektiğini belirten Doç. Dr. Burak Mil, haşlama, buharda, kendi suyunda ve güveçte pişirme tekniklerinin sağlıklı kabul edildiğini tabir ederek değerli ihtar ve tavsiyelerde bulundu.
VÜCUTTA KANSEROJEN TESİR OLUŞTURUYOR
Pişirme yanılgıları yalnızca meskenlerde yapılmıyor. Bu yanılgılar çoğunlukla ülkelerin klâsik mutfaklarında yapılıyor. Tütsüleme, ızgara, barbekü ve kızartma yolları yapılan pişirme yanlışlarıdır. Ziyanlı olan pişirme tekniklerinin toplum beslenmelerinde daha çok lezzetli olarak algılanıyor. Dünyada et çok fazla tüketiliyor. Eti hangi ısıda pişirirsek pişirelim birtakım aminler oluşuyor. Yemeğin pişirme mühletine ve ısısına dikkat edilmediği vakit akrilamid oluşumuna sebep oluyor. Bu da bedende önemli bir kanserojen tesir oluşturarak kansere sebep oluyor.
Isıdan daha çok pişirme tekniği belirleyici oluyor. Tabiattan gelen eserin beslenmede sorun yaratmaması için eserlere az müdahale etmemiz gerekiyor. Şayet bir eser çiğ olarak tüketilebiliyorsa çiğ tüketilmelidir. Şayet eserin pişirilmesi isteniyorsa; buharda, haşlama, fırında, kendi suyunda ve güveçte pişirme teknikleri kullanılmalıdır. Isı kaynağına çok yakın pişirilen eserler daha çabuk yanmasına sebep oluyor. Yanmış tat ve koku güzelimize gidiyor olabilir ancak bu kanser oluşumunu hızlandırıyor. Ete yapılan marinad süreci bazen etin daha çabuk yanmasına neden olur. Baharatlarla üzerinde yapılan çalışmada bilhassa karabiberin et yemeklerinde kullanımının kanserli hücre gelişmesine neden aminlerin oluşumunu yüzde 40’ların üstünde azalttığı ortaya çıkmış. Taze baharat kullanımını biraz artırmalıyız.
