Avrupa Klinik Beslenme Mecmuası’nda yayınlanan kapsamlı bir çalışma, haftada 4 yumurta tüketiminin kalp için sağlıklı olduğu sonucuna vardı.
Yumurtalarla ilgili birçok çalışma var, fakat bu, yumurtalarla ilgili şimdiye kadar biriken toplam 1.8 milyon iştirakçiyle yapılan 39 araştırmadan elde edilen tüm bilimsel ispatları tahlil ettiği için büyük kıymet taşıyor.
Araştırmacılar, yumurta ve kardiyovasküler sıhhat üzerine yapılan tüm çalışmaları inceledikten sonra şu sonuca varmışlardır:
Haftada 4 yumurtaya kadar tertipli olarak tüketilmesi kalp için rastgele bir risk oluşturmaz ve hatta HDL kolesterol (iyi kolesterol) düzeylerini yükseltebilir.
Günde ortalama bir yumurta yemek de kardiyovasküler hastalık riskini artırmaz. Bu yalnızca Amerika Birleşik Devletleri’ndeki araştırmalarda gösterilmiş olmasına karşın, sadece kalp yetmezliği durumunda önerilmez.
KORUYUCU TESİRİ VAR
Araştırma sonuçları, genel nüfusta yumurta tüketimini caydırmak için muhtemelen önemli bir bilimsel neden olmadığıdır.
Kalp yetmezliği olan hastalarda gözlenen olumsuz alaka dışında (yalnızca Amerikan araştırmalarında görülmüştür), kardiyovasküler hastalığın öbür tüm tarafları için yumurta tüketimi ziyanlı olmaktan çok gözetici olma eğilimindedir.
Bu nedenle, haftada 4 yumurta yemek enfarktüs, inme ve kardiyovasküler hastalık risklerini azaltabilir.
Özellikle kahvaltıda yumurtaya ekseriyetle sucuk ve pastırma üzere daha az sağlıklı yiyecekler eşlik eder. Bu yüzden bilhassa Amerika’da yapılan birçok yumurta çalışması olumsuz sonuçlar vermiştir. Lakin, bir Akdeniz Diyeti modeli izlendiğinde yumurtanın bu olumsuz tesirleri gözlemlenmemiştir. Hasebiyle kalp damar sıhhati için berbat olan katiyen yumurta değil işlenmiş et eserleri olacaktır.
YUMURTA: SIHHAT KAYNAĞI
Yumurtanın, onu kalp dostu bir diyette mecburî bir besin haline getiren özelliklerini hatırlamakta yarar var:
Yalnızca yüksek kaliteli bir protein kaynağı değil, birebir vakitte antioksidan ve antimikrobiyal fonksiyonlara sahip mikro besinler de sağlar. Ayrıyeten, mutfakta çok taraflılığa sahip ve fiyatı da uygundur.
Yumurtanın yenilebilir içeriği, beyazı ve sarısından oluşur. Beyaz, temel olarak su (yüzde 88) ve proteinleri içerir. Sarının yüzde 50’si sudur ve geri kalanı proteinler ve yağlar ortasında eşit olarak dağılır.
Yumurta sarısı, yumurtanın yükünün yüzde 30 ila 33’ünü oluşturur ve büyük bir besin zenginliği içerir. Bunların ortasında yağlar (yüzde 32-36) öne çıkar, bunların yüzde 65’i trigliserit, yüzde 28’i fosfolipit ve yüzde 5’i kolesteroldür.
Yumurta sarısı ayrıyeten yüzde 12-15 protein, pigmentler (karotenoidler) ve çeşitli vitaminler (A, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 ve B12) ve mineraller (fosfor, potasyum, demir, kalsiyum, çinko, iyot, magnezyum, selenyum) içerir. Kalori kıymeti 353 kcal/100 gramdır.
Yumurta beyazı, yumurtanın toplam yükünün yaklaşık yüzde 60’ını oluşturur. Yüzde 10’u proteinleridir. Düşük ölçüde karbnonhidratlar, vitaminler (B2 ve B3) ve mineraller (sodyum, potasyum, iyot) içerir. Kolesterol de dahil olmak üzere, biotini (Vitamin B8) bağlayan ve onu kullanılamaz hale getiren bir protein olan avidin içerir. Ayrıyeten protein emilimini olumsuz tarafta etkileyebilecek bir tripsin inhibitörü ve riboflavini bağlayabilen flavoprotein içerir. Bu proteinler pişirme ile inaktive edilir. Bu nedenle hijyen nedenlerine ek olarak çiğ yumurta yenilmemelidir. Kalori bedeli 49 kcal/100 gramdır.
Kolesterolü yüksek besinlerin birden fazla birebir vakitte doymuş yağ bakımından da yüksektir, lakin yumurtalar değildir. Orta uzunluk bir yumurta yaklaşık 200 miligram kolesterol içerir, lakin doymuş yağdan daha fazla doymamış yağa sahiptir. Bu kolesterolün emilimini engelleyen fosfolipid içeriğinden ötürü kan kolesterolü üzerinde çok az tesiri vardır. Ayrıyeten içerdiği karotenoidler damar sertleşmesine karşı müdafaa sağlayabilir.
