Çiğ yiyecek trendi gşderek daha fazla takipçi kazanıyor. Sahiden de pişirme birden fazla vakit besinlerin birtakım besinsel özelliklerini kaybetmesine neden olabiliyor.
Sebzeler ve meyveler beden için gerekli vitamin ve mineralleri sağladıklarından, rastgele bir istikrarlı ve sağlıklı beslenmede temel besin kümeleridir. Bunları hazırlamanın birçok yolu vardır; buğulama, pişirme, kızartma, ızgara…
Ancak kimi meyve ve sebzeler çiğ yenildiklerinde özelliklerini ve yararlarını en âlâ biçimde korurlar.
İşte çiğ yemeniz gereken yiyecekler.
BROKOLİ
Brokolinin sıhhat faydalarını daha evvel duymuşsunuzdur, pekala onu çiğ yemenin en düzgünü olduğunu biliyor muydunuz?
Brokoli kanser, kalp hastalıkları, iltihaplanma, depresyon ve başka birçok önemli sıhhat problemini önlemeye yardımcı olan bir fitokimyasal olan yüksek ölçüde sülforafan içerir.
Araştırmalar, brokolinin pişmiş yerine çiğ yenildiği vakit bedenimizin sülforafanı daha süratli emdiğini gösteriyor. Brokolinin mikrodalgada pişirilmesi, kaynatılması yahut sotelenmesinin zerzevatın C vitamini düzeylerini azalttığını biliniyor. Çiğ brokoliyi sevmiyorsanız, buharda pişirmeyi deneyin. Bu pişirme prosedürü besinleri en düzgün koruyan yoldur.
SOĞAN
Soğanlar, bir flavonoid olan yüksek konsantrasyondaki kuersetin (quercetin) sayesinde kanserle uğraş de dahil olmak üzere birçok sıhhat faydası sağlar. Soğanlarınızı çiğ tüketerek kanser önleyici özelliklerini en üst seviyeye çıkarabilirsiniz. Soğanları pişirmek, kanserle savaşan fitokimyasalların yararlarını azaltır.
Ayrıca soğan kalp ve damar hastalıklarını önleyebilen unsurlar içerir. Araştırmalar, fırında pişirilen çiğ soğanların 30 dakikada kalp dostu özelliklerini büsbütün kaybettiğini gösteriyor.
DOMATES
Likopen ve vitamin açısından güçlü, yüklü olarak sudan oluştuğu için düşük kalorili domatesler olağanüstü bir besindir. Yüksek C vitamini içeriğini korumak için onları çiğ biberle birleştirebilirsiniz. Domateslerdeki yüksek C vitamini, ısıyla kaybolur.
SARIMSAK
Soğan üzere sarımsak da kalp dostu unsurlar içerir, fakat kalp ve damar hastalıklarını önleyici özellikleri tıpkı soğan üzere ısıdan etkilenir. Araştırmalar, sarımsağı 6 dakika boyunca 200°C’de ısıtmanın kalp dostu özelliklerini büsbütün yok ettiğini gösteriyor.
Araştırmalar ayrıyeten ısının sarımsaktaki alliinaz enzimini çalışmaz hale getirdiğini gösteriyor. Sarımsağı 20 dakika kaynatmak antibakteriyel özelliklerini büsbütün ortadan kaldırır ve 1 dakikalık mikrodalga pişirme, kanserle savaşma özelliğini yüzde 100 yok eder. Sarımsağı ezmek ve ısıtmadan evvel 10 dakika bekletmek, kısmen antikanserojen tesirini geri kazandırır, fakat pişmiş sarımsak çiğ sarımsaktan yüzde 30 daha az tesirlidir.
YABAN MERSİNİ
Muhtemelen yaban mersininin sıhhatiniz için düzgün olduğunu biliyorsunuzdur. Flavonoidler ismi verilen güçlü antioksidanlarla doludurlar. Onları çiğ yemek, size tüm yararlarını sağlar.
Araştırmalar, yaban mersininin pişirilmesinin polifenol düzeylerini azalttığını göstermektedir.
KIRMIZI BİBER
Kırmızı biber, yemeklere lezzet katmanın süratli ve kolay bir yoludur, lakin biberler en düzgün çiğ olarak yenir. Bağışıklık sisteminizi güçlendiren yiyecekler ortasında kırmızı biber kusursuz bir C vitamini kaynağıdır, bir portakalın neredeyse 3 katı C vitamini içerirler. Lakin ısı bu temel besin unsurunu yok edebilir.
Araştırmalar, kırmızı biberin başka biberlerden daha fazla antioksidan içerdiğini gösteriyor. Bu onları kanser, diyabet, Alzheimer hastalığı ve başka birçok hastalık riskini artırabilen oksidatif hasara karşı harika besinler yapar.
KUŞKONMAZ
Kalorisi düşük ve vitamin dolu olan kuşkonmazın bedenimiz için birçok yararı vardır. Kuşkonmazlar yüksek A, B ve C vitaminleri, folik asit ve demir içeriği sayesinde kan hücrelerinin oluşumuna katkıda bulunur, bağırsak geçişine yardımcı olur, kanser ve kalp ve damar hastalıklarını önler.
Ancak kuşkonmaz pişmiş olarak tüketildiğinde yararlarının yüzde 50’sini kaybeder.
KARA LAHANA
Turpgillerden bir zerzevat olan kara lahana, mirosinaz enzimi ile temas ettiğinde hastalıklarla savaşan farklı bir bileşiğe dönüşen glukozinolatlar ismi verilen bileşikler içerir.
Ancak araştırmalar, ısının mirosinazı etkisiz hale getirdiğini gösteriyor. Bu nedenle pişmiş lahana, çiğ lahana tıpkı özelliklere sahip değildir.
PANCAR
Pancarlar beş temel vitamin, kalsiyum, demir, potasyum ve protein üzere birçok sağlıklı besinlerle doludur. Ayrıyeten yüksek seviyede lif ve folik asit (B9 vitamini) içerirler.
Ancak, pişmiş pancar folik asit ve başka vitamin ve minerallerinin yüzde 25’ini kaybeder. Salatalarınıza bir renk katmak için rendelenmiş pancar ekleyin yahut öbür çiğ sebzeler yahut turunçgiller ile çiğ pancar salatası yapın.
ANANAS
Araştırmalar, taze ananas suyunun kolon iltihabı ve kolon etrafında olağandışı doku büyümesini azaltmada, haşlanmış ananas suyundan daha tesirli olduğunu gösteriyor. Araştırmacılar bu farkı taze meyve suyundaki yüksek bromelain düzeylerine bağlıyor.
Çeşitli çalışmalar, bromelainin steroid olmayan anti-inflamatuar ilaçlarla tıpkı tesire sahip olduğunu, lakin daha az yan tesire sahip olduğunu gösteriyor. Çiğ ananas yemenin ameliyattan sonra hastalarda şişlik ve morlukları azaltmaya da yardımcı olduğu biliniyor.
