Yiyeceklerin âlâ durumda olduğundan emin olmanın tek yolu, son kullanma tarihini tam olarak bilmek, birebir vakitte bir kutuyu ne vakit açtığınızı yahut bir tanımı ne vakit hazırladığınızı ve kaç gün boyunca âlâ durumda kalacağını bilmektir.
Tüm yiyecekler buzdolabında saklanmaz. Birçok besin, bozulmalarına neden olan patojenlerin çoğalmasını önleyen doğal bir muhafazaya sahiptir. Turşu yahut salamura besinler üzere çok asitli besinler, düşük su içeriğine sahip besinler, tuz oranı yüksek besinler ve birçok meyve ve sebzede olduğu üzere bir kabuk ile korunan besinler doğal muhafazaya sahiptir.
Ayrıca ekseriyetle bozulabilir olmalarına karşın pastörizasyon sürecinden geçirilmiş ve içinde bulundukları ambalaj açılmadığı sürece çok daha uzun mühlet saklanmalarını sağlayan süt üzere besinler da vardır.
Bunun dışında kesinlikle buzdolabında saklanması gereken besinler vardır. Soğuk tutulması gereken yiyecekler genel olarak çiğ et, işlenmiş et eserleri, çiğ balık, füme ve marine edilmiş balık, süt bazlı soslar ve kremalar, yumuşak peynirler, yoğurtlar ve fermente süt eserleri, sütlü tatlılar, tereyağı, yumurta, pişmiş yiyecekler, çiğ ve pişmiş besinlerin karışımıyla hazırlanan yemekler, soyulmuş, kesilmiş yahut pişirilmiş meyve ve sebzeler ve hazır yiyeceklerdir.
Gıdalar neden soğuk tutulur?
Soğutma, besin zehirlenmesine neden olabilen mikroorganizmaların yayılmasını engelleyen bir besin muhafaza tekniğidir. Soğuk hücresel aktiviteyi, enzimatik tepkileri ve mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatır. Bu cins olayları engellemek için en az -18°C’ye ulaşmak gerekir, fakat bu sıcaklıkta bile hiçbir mikrop yok edilmez, mevcut mikroorganizmaların birden fazla gelişimlerine uygun bir sıcaklığa geri döner dönmez faaliyetlerine devam edebilirler.
Soğuk hava, besinlerin bozulmalarını yavaşlatarak taze eserlerin, bitkilerin ve etin ömrünü uzatır, lakin besinlerde bulunabilecek toksinleri yahut mikroorganizmaları yok etmez.
Sıcaklıklara bağlı olarak besinlerin raf ömrü değişkendir. Soğuk depolamanın iki sistemi vardır, soğutma ve dondurma. Soğutma, besinleri düşük bir sıcaklıkta, donma noktasına yakın olarak saklamaktır. Genel olarak, soğutma sıcaklığı 0 ila 4°C civarındadır. Bu sıcaklıklarda besinlerde bulunan mikroorganizmaların büyüme suratı yavaşlar. Bu sayede kısa yahut orta vadede bozulabilir besinler korunur.
Dondurma, yiyeceğin sıcaklığını -18°C’ye kadar düşürür. Bu süreç, yiyeceklerdeki suyun buza kristalleşmesine neden olur ve mikrobiyal ve enzimatik aktivite durur. Bu nedenle dondurma, soğutmadan daha uzun periyodik besin korunmasına imkan tanır.
Buzdolabındaki yiyeceklerin raf ömrü
Genel bir kural olarak çiğ bozulabilir besinler, pişmiş besinlere nazaran daha kısa raf ömrüne sahiptir. Vakum paketleme makineniz varsa bu müddet ikiye katlanır.
Peki, buzdolabında saklanan besinleri tehlikesiz bir halde tüketmek ne kadar mümkün?
Çiğ et yahut ambalajı açılmış et: 48 saat
Paketlenmiş pişmiş et: 2 ila 3 gün
Taze sakatat: 24 saat
Deniz eserleri, çiğ balık: 24 saat
Dilimlenmiş şarküteri etler yahut evvelden paketlenmiş şarküteri etler: 3 ila 4 gün
Pişmiş zerzevat yemekleri: Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta 2 ila 3 gün
Çiğ yumurta bazlı tarifler (ev imali mayonez vb.): 24 saat
Süt ve yumurta içeren hamur işi: 3 ila 4 gün
Peynirler: 8 ila 20 gün
Açık şişe UHT süt: 3 gün
Taze süt: 24 saat
Açık pastörize taze krema: 4 gün
Yoğurt: 30 gün
Tereyağı, yarı tuzlu tereyağı: 3 hafta ila 1 ay
Haşlanmış yumurta: 1 hafta kabuksuz, 2 gün kabuklu
Taze yumurtalar: 3 haftadan 1 aya kadar
Çiğ yumurta akı: 1 hafta
Çiğ yumurta sarısı: 2 ila 3 gün
Meyve suyu: 5 gün
Güveç, çorba: 3 gün
Bir eserin son kullanma tarihinin geçtiği nasıl anlaşılır?
Ambalaj üzerinde belirtilen son kullanma tarihlerinin ve raf ömrünün ötesinde, muhakkak ihtar işaretlerine dikkat edilmesi gerekir. Birkaç gün buzdolabında saklanan bir eseri tüketmeden evvel şunları denetim etmeyi unutmayın:
– Kuşkulu, hasarlı yahut şişkin kapak ambalajı,
– Olağandışı kokular,
– Küf varlığı.
Bazı yiyeceklerin tazeliğini çıplak gözle anlayabilmek daha zordur, bu nedenle özel dikkat gerektirir. Bu bilhassa yumurtalarda geçerlidir. Tazeliklerini denetim etmek için onları bir kase suya batırın, yumurta ne kadar çok yüzerse, o kadar bayat demektir. Bir tavada da parçalayabilirsiniz. Beyaz, sarı etrafında güzel gruplanmış halde kalırsa, bu düzgüne işarettir. Öte yandan, yayılıyorsa, eskidir.
Gıdaların raf ömrü nasıl uzatılır?
İşte israfı önlemek ve yiyeceklerinizi buzdolabında daha uzun müddet saklamak için birtakım ipuçları.
Yiyeceklerinizi buzdolabında uygun biçimde saklayın
Buzdolabında sıcaklık bölgelere nazaran farklılık gösterebilir. Bu nedenle yiyecekleri gerçek yere yerleştirmek, besinlerin uygun biçimde korunmasını sağlar, birebir vakitte besin zehirlenmesine neden olabilecek bakterilerin çoğalmasını da önler.
Ürünlerinizi sıralayın
Tüm eserlerinizi körü körüne buzdolabında saklamayın. Birtakım besinler oda sıcaklığında daha sağlıklıdır.
Buzdolabınızı çok doldurmayın
Etkili olması için buzdolabının çok dolu olmaması gerekir. Havanın dolaşabilmesi için besin unsurları ortasında boşluk bırakın.
Yiyecekleri düzgün bir biçimde sarın
Yiyeceklerinizin birbirinden güzel yalıtıldığından emin olun. Başka ayrı streç sinemaya sarın yahut hava geçirmez kaplar kullanın.
Sıcak bir şey saklamayın
Ürünlerinizi sırayla tüketin
Çok fazla alışveriş yaptıktan sonra en hassas besin hususlarının tüketimini tercih edin. Ayrıyeten son kullanma tarihlerine de dikkat edin. Son kullanma tarihi yaklaşan eserlere öncelik verin.
Dondurmayı düşünün
Tüm eserlerinizi tüketmeyeceğinizi biliyorsanız, mümkünse dondurucuya koyun. Rastgele bir besin zehirlenmesi riskinden kaçınmak için dondurma ve çözme kurallarına uymaya dikkat edin.
Daha az lakin daha sistemli satın alın
Hasarlı yahut son kullanma tarihi geçmiş eserleri tertipli olarak atıyor musunuz? En düzgün tahlil, alışverişe daha sık gitmek ve yiyeceklerinizi daha küçük ölçülerde satın almaktır.
Buzdolabını pak tutun
Herhangi bir damlamayı yahut kirlenmeyi çabucak temizleyin. Ayrıyeten, kirli olabilecek teneke kutuların ambalajlarını çıkarın.
