Hakiki Tahinli Pide (Taş Fırın Tadında Bursa Usulü ) Tarifi Nasıl Yapılır?
Yoğurma kabına unun 4 su bardaklık kısmını eleyelim üzerine mayayı ekleyip karıştıralım ortasını açalım. Ilık suyu, yumurta akını, yumuşak tereyağını, tuz ve şekeri ekleyip yavaş yavaş yoğurmaya başlayalım. Un ilavesiyle hamuru hafif ele yapışan bir kıvamdayken iyice yoğuralım 5-6 dk. Boyunca. Pürüzsüz bir hamur elde ettiğimizde ve hafif ele yapıştığında hamur olmuş demektir. Üzerini streç film ile kapatıp 1 saat mayalanmaya bırakalım.
Mayalanan hamuru hafif unlu tezgah üzerine alıp uzatalım. 8 bezeye bölelim. Bezeleri yuvarlayalım. Fırın tepsilerini sıvı yağ ile yağlayalım. Bezeleri tepsiye dizelim. Elimizi hafif sıvı yağ ile yağlayarak. Yuvarlak, kenarları yüksek şekilde açabildiğimiz kadar açalım. Ne kadar incelirse o kadar iyi. Tüm bezelere aynı işlemi yapınca tekrar bir üstlerinden ge- çelim. İyice düzeltelim. İçlerinin çukur olduğundan emin olalım.
Tahinli harcı için tahin ve şekeri karıştıralım. Suyu yavaş yavaş ekleyerek hafif akışkan bir kıvamda olmasını sağlayalım. Şekerinde eridiğinden emin olalım.
Tahinli harcı pidelere paylaştıralım.. 30 dk. Tepsi mayası için bekletelim..Yumurta sarısına pekmezi ekleyelim. Pidenin kenarlarına sürelim. Üzerlerine 2 ‘ şer tutam şeker serpelim.
175 derecelik ısıtılmış alt üst fırında kenarları kızarana kadar pişirelim.
DENEYENLERİN ASLA PİŞMAN OLMAYACAĞI VE ARTIK DIŞARIDAN ALMAYIP EVDE MİS GİBİ KENDİNİZİN YAPACAĞI TAHİNLİ PİDELERİMİZ HAZIR. ŞİMDİDEN HERKESE AFİYET OLSUN.
Malzemeler;
1, 5 su bardağı ılık su
50 gr. Oda sıcaklığında tereyağ
1 adet yumurta ( sarısı üzerine )
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı instant maya ( silme )
4, 5 – 5 su bardağı un
TAHİNLİ HARCI İÇİN;
1, 5 su bardağı sıvı tahin
1, 5 çay bardağı toz şeker
1, 5 çay bardağı su
ÜZERİ İÇİN;
Ayrılan yumurta sarısı
1 çay kaşığı pekmez
Her bir pideye 2 ‘ şer tutam toz şeker
BURSA DA NEREDE YENİR ?
Tarihi Taş Fırın / Bursa Abdal
Bursa’da kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi haline gelen ve yaklaşık 100 yıllık geçmişe sahip olduğu belirtilen tahinli pide, lezzetini, taş fırındaki pişirilme yönteminden alıyor.
Mayalı hamurun üzerine pekmezli tahin ve şeker dökülerek fırında pişirilen tahinli pide, kentte kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi haline geldi. Bursa’nın damak tatlarından biri olan tahinli pide, görüntüsünün yanı sıra lezzetiyle de yerli ve yabancı turistlerin tercihi olmaya devam ediyor.
39 yıldır tahinli pide üretimi yaptığını belirten Gürsel Kavan, Bursa’ya özgü olan bu lezzeti Dünya’ya tanıtıyor. Mesleği kendisine babasından kalan Kavan, “1979’tan beri tahinli pide üretiyor. Tahinli pide, Osmanlı zamanından kalma Bursa’ya has bir ürün. Bursa da Tahinli Pideyi en iyi imal eden mekanların başında geliyor.
Abdaldan yolunuz geçer ise yemenizi tavsiye ederiz. Tabi sabırlı olup uzun süre sıra beklemek zorunda kalabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun…
