Kapağı açık ve şişesi deforme olmuş eserlerden uzak durulmalı…
Uzmanlar halk ortasında karşılığı merak konusu olan ‘Açık süt mü kapalı süt mü tüketilmeli?’ sorusuna cevap verdi. Dr. Betül Gürünlü, sokakta satılan ambalajsız çiğ süt eserlerinde dayanıklılığı artırmak için hileler yapıldığını ve bu sütlerin konutta kaynatılma esnasında büyük oranda vitaminin kaybolduğuna dikkat çekerken, yepyeni ambalajlı pastorize süt alınmasını tavsiye ediyor. Önemli sıhhat meselelerine yol açması ile sık sık gündeme gelen düzmece alkol konusuna ait de değerlendirmelerde bulunan Dr. Gürünlü, “Görünüş, tat ve koku olarak birbirlerine çok benziyor. Kapağı açık, şişesi deforme olmuş, hologramsız, bulanık ve tortu içeren eserlerden uzak durulmalı.” dedi.
Üsküdar Üniversitesi Mühendislik ve Tabiat Bilimleri Fakültesi Biyomühendislik İngilizce Kısmı Dr. Öğr. Üyesi Betül Gürünlü; süt başta olmak üzere alkolsüz ve alkollü içeceklerin tüketminde dikkat edilmesi gereken noktalara değinerek değerli tavsiyelerde bulundu.
Açık süt yerine uzun ömürlü kapalı süt tercih edilmeli!
Son kullanma tarihi geçmiş eserlerin tüketilmemesini vurgulayan Dr. Betül Gürünlü, “Özellikle süt alırken sokakta satılan çiğ süt eserleri tercih edilmemeli. Ambalajsız olarak satılan bu sütlere dayanma mühletini uzatmak emeliyle karbonat, soda üzere hususlar katılmış olabilir. Hatta yağı alınıp su katılarak da hile yapılmış olabilir. Bu sütler tüketiciye ulaşana kadar soğuk zincir sağlanamadığından mikroorganizma yükü artabilir. Tekrar meskenlerde denetimli ısıtma yapılamadığı için ve hatta kaynatıldığı için sütte vitamin B1, B6, B12, folik asit, vitamin C kaybı, renk ve lezzet değişiklikleri oluyor. Bu nedenlerle her vakit özgün ambalajlı pastörize yahut uzun ömürlü (UHT) sütler alınmalı.” tabirlerini kullandı.
Görünüş, tat ve koku tıpkı, farkı kitler ile ortaya konabiliyor!
Zaman vakit gündeme gelen uydurma alkole de dikkat çeken Dr. Betül Gürünlü, geçersiz alkolü gerçek alkolden ayırt etmenin renk, koku açısından bir yolu olmadığını vurguladı. Dr. Betül Gürünlü, “Görünüş, koku ve tat olarak ikisi de birbirine çok benziyor. Sadece etil alkolü metil alkolden kimyasal olarak ayırt etmek emeliyle kitler var. Bu kitler yardımıyla uydurma alkol gerçeğinden ayırt edebilir.Eğer restoranda alkol alınıyorsa şişenin göz önünde açılması istenmeli. Şayet şişedeki sıvı ölçüsü bariz bir halde standart seviyenin altındaysa temkinli olmakta yarar var.” dedi.
Şişesi açık ve etiketi yok ise uzak durulmalı
Dr. Betül Gürünlü geçersiz alkolden etkilenilmemesi için tavsiyelerini şöyle paylaştı:
“Cam şişe dışında şişelenip satılan eserler, şişenin daha evvel kullanıldığına ilişkin izlenim uyandıran eserler, fiyatı piyasadaki fiyatın çok altında olan eserler, şişesinde açık yanılgı ve deformasyon bulunduran eserler, kapağı açık alkol eserleri, kapağı kapalı üzere görünen ama daha evvel açılmış ve tekrar kapatılmış izlenimi uyandıran eserler, şişesinin üzerinde hologram bulunmayan eserler, şişe kapak kodu ve boyun kodu birbirini tutmayan eserler, şişesinin kapak kısmının tutkalla yapıştırılan eserler, kapağında enjektör deliğine emsal delik bulunan şişesi olan eserler, şişesinin art yüzünde tüketiciyi bilgilendirme gayeli Türkçe etiket olmayan eserler, etiket üzerinde üretici yahut ithalatçı firma ismi yahut adresi bulunmayan eserler, görünür ve besbelli halde bulanıklık, tortu ve fiziki kirlilik içeren eserlerden uzak durulmalı.”
Kullanılacak su, içme suyu niteliğinde olmalı!
İçecek hazırlamada kullanılan suyun içeceğin bileşimine gireceği ve insan tarafından tüketileceği için içme suyu niteliğinde olması gerektiğini söz eden Dr. Betül Gürünlü, “İçerisinde fenol, ozon, özgür klor ve oksijen olmamalı. Gazlı içeceklerde şekerin çözünürlüğünün ayarlanması değerlidir. Kristalizasyonu engellemek için çoklukla 65’lik şeker şurubu hazırlanıyor.” dedi ve gazlı içecek hazırlamada asit kullanılırken dikkat edilmesi gereken noktaları şöyle paylaştı:
– Asitlerin kurşun içerip içermediği denetim edilmeli,
– Aksi halde toksik bileşikler nedeniyle tat değişimi oluşabileceği için asit çözeltileri boyalı ve paslanmaz çelik olmayan kaplara konulmamalı,
– Sitrik asit mikrobiyal faaliyeti engellemek için en az 25’lik hazırlanmalı.
Alkolsüz gazlı içeceklerin yüzde 92’sini su oluşturuyor
Tüm alkolsüz gazlı içeceklerin kolay bir karışım yapısından oluştuğuna dikkat çeken Dr. Betül Gürünlü, “İlk olarak su, içecek hacminin yüzde 87- 92’sini oluşturmaktadır. Kullanılan su safsızlıkları, makus tat-koku bileşenlerini, mikroorganizmaları ve bulanıklık üzere öbür istenmeyen bileşikleri ayırmak için evvelce denetim ediliyor. Ayrıyeten sertlik ve alkalinitesinin ayarlanması gerekiyor. Örneğin, gazlı içecek üretimini etkileyen faktörler olan eser sıcaklığı, gaz basıncı, doldurma düzeyi, eser asitliği, CO2 içeriği ve şeker oranı (briks) daima denetim edilmeli. Karbondioksit gazı, içeceğin tat profilinin oluşmasında hayli büyük bir tesire sahip olduğu için karbonasyon (gazlama) şartları değerlidir. Düşük sıcaklıklarda karbondioksitin çözünürlüğü daha âlâ olacağından sıcaklık proses boyunca denetim altında tutulmalı.” dedi.
Bal aromalı şurup üretilemiyor
Dr. Betül Gürünlü alkolsüz içeceklerin tiplerine has tat, koku, renk ve görünüşte olması gerektiğini söyledi ve kelamlarına şöyle devam etti:
“Yabancı tat ve koku içermemeliler. İçeriğine alırken dikkat edilmeli. Resmi Gazetede belirtilen alkolsüz içecekler bildirisine nazaran alkolsüz içeceklerin içeriğinde üretimin tabiatından kaynaklanabilecek etil alkol ölçüsü en çok 3,0 g/L, laktik asit ölçüsü en çok 0,6 g/L, uçucu asit ölçüsü en çok 0,4 g/L olmalı. Kafein ölçüsü en çok 150 mg/L olmalıdır. Gazlı içeceklerdeki karbondioksit ölçüsü en az 2 g/L olmalıdır. Gücü azaltılmış meyveli şuruplar hariç olmak üzere meyveli şuruplarda refraktometrik katı unsur ölçüsü en az 60 olmalıdır. Bal aroması ek edilerek aromalı şurup üretilemez. Meyveli doğal mineralli içeceklerde meyve oranı, gazlı olanlarda ağırlıkça en az 4, gazsız olanlarda ise ağırlıkça en az 10 olmalıdır.”
Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
